| |
|
|
.
Sos, to nic innego jak
płyn, który sporządzany jest z konkretnych
składników i stanowi dodatek do innego
dania. Sosy mogą być różne- zależy to od
potraw, do których będą dodawane, oraz od
składników, z których zostaną przyrządzone.
Mogą być sosy słodkie, kwaśne, ostre,
łagodne czy też mieszające ze sobą różnego
rodzaju smaki. Stosowane są przeważnie jako
dodatek do ryb, mięs, sałatek czy deserów (w
tym ostatnim przypadku bywają to raczej sosy
komponowane na bazie owoców, a nie warzyw).
Sosy zimne dodawane bywają do potraw zimnych, natomiast sosy
gorące- do dań podawanych na ciepło.
Oczywiście istnieją wyjątki od tej reguły.
Sosy gorące przeważnie posiadają gęstszą
konsystencję i są niejednokrotnie „spoiwem”
łączącym w jedno danie poszczególne
składniki potrawy. Przygotowywane są często
na bazie wywarów z warzyw lub mięsa i
zagęszczane (w zależności od potrzeb czy
upodobań) przeważnie mąką. O charakterze i
smaku sosu decyduje w głównej mierze ilość i
rodzaj dodawanych do niego składników. Chcąc
na przykład przyrządzić sos pieczarkowy-
dodajemy do niego konkretną ilość pieczarek.
Natomiast sosy zimne przyrządzane bywają na
bazie wody i oliwy, z dodatkiem przypraw,
które wystarczy ze sobą połączyć- bez
potrzeby gotowania itp.
Sosy- szczególnie te warzywne i podawane na ciepło- mogą być już
same w sobie bazą dla wielu potraw. Na pewno
każdy z nas zna receptury przyrządzania
sosów do makaronu po bolońsku czy
neapolitańsku, czy też sosów chińskich lub
słodko-kwaśnych stanowiących dodatek do
potraw przygotowywanych na bazie ryżu. A w
przypadku, gdy nie jesteśmy w stanie
przygotować sosu samodzielnie, z dostępnych
nam warzyw i innych składników, możemy
posłużyć się gotowymi produktami tego
rodzaju, oferowanymi na przykład przez firmę
o nazwie Delecta. Produkty tej firmy
pakowane są w słoiczkach. Zawierają kawałki
warzyw (w przeciwieństwie do typowych,
sproszkowanych sosów z torebki, które tylko
miesza się z wodą i podgrzewa) i praktycznie
gotowe są do podania zaraz po podgrzaniu.
Można dodawać do nich ulubione, pokrojone w
kosteczkę mięso czy też świeże warzywa, tyle
że trzeba je wcześniej przygotować w taki
sposób, by nie dorzucać ich do
podgrzewającego się sosu w postaci surowej-
gdybyśmy wrzucili to wszystko razem, to sos
by się już dawno przypalił, a mięso nie
byłoby jeszcze gotowe.
Sosy nadają się praktycznie na każdą okazję. I to zarówno sosy
zimne, jak i te podawane na ciepło. Czasami
często właśnie, po umiejętnie sporządzonym
sobie, można poznać wyśmienitego kucharza.
Bo to właśnie sosy sprawiają, iż z pozoru
zupełnie nieciekawe i standardowe danie może
nabrać zupełnie innego wymiaru. Albo też ten
sam zestaw składników po połączeniu ich
dwoma różnymi sosami nabiera dwa krańcowo
różne smaki. Niektórzy uważają, iż polanie
potrawy sosem jest zabiegiem wyłącznie
dekoracyjnym- nieprawda! Każdy sos zmienia
smak całego dania. Może je złagodzić, lub
też wyostrzyć jego smak. Może podkreślić
główny składnik potrawy, jak również sam w
sobie może stać się głównym składnikiem.
Wśród najpopularniejszych i najczęściej
stosowanych w naszych kuchniach sosów można
wymienić: bolognese, chrzanowy, włoski,
grzybowy, koperkowy, pomidorowy, rybny,
sojowy, tatarski czy vinaigrette.
Najistotniejszą rolę sosy odgrywają w kuchni włoskiej, gdzie
praktycznie każdy włoski region ma swój
własny i charakterystyczny zestaw sosów, na
przykład do makaronu czy włoskich pierożków.
Tyle że podawane u nich sosy są znacznie
gęstsze i cięższe od naszych- bazą jest
przeważnie smalec lub śmietana. Faktem jest,
iż oni sosy uwielbiają i podają je
praktycznie do wszystkiego.
|
|
