| |
|
|
.
W ostatnich latach coraz
więcej słyszy się o tematyce związanej ze
zdrową żywnością oraz zasadami odpowiedniego
odżywiania się. Wróciła moda na posiadanie
własnych działek i niewielkich ogródków, na
których uprawiać można warzywa i owoce oraz
sadzić piękne kwiaty. Jeżeli chcemy, aby
owoce i warzywa zebrane przez nas latem
cieszyły nas przez całą zimę, musimy w
odpowiedni sposób je utrwalić i
przechowywać. Wśród najpopularniejszym metod
w tym zakresie wymienić należy pasteryzację,
czyli proces polegający na ogrzewaniu
zamkniętych w słoikach surowców. Najczęściej
pasteryzacji poddaje się kompoty, dżemy oraz
różnego rodzaju przeciery owocowe. Używana
do procesu pasteryzacji wysoka temperatura
skutecznie niszczy drobnoustroje, które mają
związek z psuciem się produktów.
Przetwory takie jak na przykład konfitury przyrządza się przeważnie
latem, kiedy mamy do dyspozycji największa
ilość owoców, pozyskiwanych niejednokrotnie
z naszych własnych, prywatnych ogródków.
Zwykle korzystając z wyhodowanych przez
siebie owoców mamy większe zaufanie, co do
ich jakości. Aby przyrządzić konfitury
będzie nam potrzebnych kilka składników. Po
pierwsze niezbędny będzie nam słoik, w
którym przygotowaną masę należy umieścić.
Ponadto potrzebny będzie cukier, który jest
niezastąpionym środkiem służącym utrwaleniu
konfitury. Niekiedy można go zastąpić
dostępnymi w sklepach środkami żelującymi
lub zagęszczającymi, jednak smak takiej
konfitury będzie zgoła inny (gorszy) i nie
będzie już można nazwać konfitury naturalną.
Do przygotowania konfitury używamy owoców w
całości (jeśli są to owoce małego formatu)
lub pokrojonych na mniejsze kawałki. Do
gotowania masy używamy zwykłego garnka lub
patelni, na której gotujemy owoce posypane
cukrem i puszczające soki. W trakcie procesu
gotowania niestety trzeba ciągle pilnować,
by nasza masa się nie przypaliła. Puszczane
przez owoce soki ulegną po pewnym czasie
odparowaniu, a cała masa, dzięki zawartości
cukru w owocach i nie tylko, zgęstnieje.
Niektóre źródła mówią, iż proces
przygotowania konfitury powinien trwać kilka
dni, w trakcie których powstała masa jest
ogrzewana i podgotowywana po kilka razy
dziennie. Gdy masa jest już gotowa i
schłodzona, wkładamy ją do słoików,
szczelnie zakręcamy i odkładamy do naszej
pełnej zapasów na długa zimę spiżarni.
Mimo iż konfitury przygotowywane są ze świeżych owoców, to same w
sobie zawierają niewielka ilość witamin.
Dzieje się tak dlatego, iż w procesie
gotowania te wartości odżywcze „wyparowują”
z przygotowywanej bez nas masy. Mimo
wszystko nadal są dużo zdrowsze, niż dżemy
czy powidła oferowane do sprzedaży w
sklepach. Poza tym konfitury są bardzo
smaczne. Dawniej takie domowe konfitury
robiło się praktycznie w każdym domu.
Najpierw chodziło się ze wszystkimi
domownikami na działkę czy do lasu, zbierało
się owoce, a później mama lub babcia
przygotowywała z nich wspaniałe przetwory.
Konfitury przez całą zimę gościły na naszych
stołach i przypominały nam smaki dalekiego
lata. Dziś wiele gospodyń odeszło od tego
pięknego zwyczaju. Panie wolą kupować
gotowe, często dużo tańsze produkty, których
jakość niejednokrotnie pozostawia wiele do
życzenia, zamiast kultywować nasze piękne
polskie tradycje. Wprawdzie przygotowywanie
domowych konfiturek wymaga zarówno czasu jak
i cierpliwości, to jednak warto zaznajomić
się z tą tematyką, by móc cieszyć się w
trakcie długich zimowych wieczorów ich
niepowtarzalnym smakiem, którego żaden z
przetworów kupionych w sklepie nie byłby w
stanie zastąpić.
|
|
